冷菜牛肉在不同的地区可能有不同的叫法，下面是一些常见的叫法：

1. 凉拌牛肉：这是最常见的叫法，通常是将切成薄片的牛肉拌入各种调料中制成。

2. 冷拌牛肉：与凉拌牛肉类似，也是将切成薄片的牛肉拌入调料中制成。

3. 涼拌牛肉：这是一种将切成薄片的牛肉拌入葱、姜、蒜等调料中制成的冷菜。

4. 酱牛肉：这是一种将牛肉切成薄片，腌制后再用酱汁拌制而成的冷菜。

5. 麻辣牛肉：这是一种将牛肉切成丝或片，拌入辣椒油、花椒粉等调料中制成的冷菜。

6. 糖醋牛肉：这是一种将牛肉切成丝或片，拌入糖、醋等调料中制成的冷菜。

希望这些叫法能够帮到您。