霉卜子，又称泡打粉，是一种常见的化学发酵剂。它主要是由碳酸氢钠和酸性物质混合制成，能够在与液体混合时产生大量的二氧化碳气体，使面团发酵膨胀，达到烘焙时的发酵要求。

在烘焙中，霉卜子起着起泡、发酵、膨胀和驻酵等重要作用，产生出口感松软、纹理柔和的烘焙食品。此外，霉卜子的使用量要适量，过度使用可能影响食品的质量和健康，所以在烘焙中需要注意使用方法和比例。