新姜与老姜还是有挺大区别的。

外表的区别，如果看到外皮黄色的，头上带点红应该是新姜，老姜的话，外表比较粗糙，看上去就是带着“老”气，颜色暗淡很容易辨别。

调味上的区别 ，其次如果是为了作为食物些许调味，不是家常炖汤炒菜自制火锅等重口味做菜，应买新姜，它常用切丝炒菜可以食用。但老姜的话往往是切片放入炒菜、炖汤中，事后要将其拿走不食用。