潮汕三十年萝卜干是一种传统的潮汕酱菜，以其独特的风味和长期陈化过程而闻名。请注意，“三十年”更多指的是其陈化的传统和风味的深度，并不是真的需要三十年时间来制作。下面是简化版的潮汕萝卜干腌制方法：
### 材料：
- 新鲜白萝卜若干（选择肉质紧实、无损伤的）
- 食盐适量
- 糖少量（可选）
- 食用碱粉（如食用碱或小苏打，用量极小）
### 步骤：
1. **准备萝卜**：将萝卜洗净，去皮，并切成条状或片状，厚度大约0.5厘米左右。
2. **晾晒**：将切好的萝卜条平铺在干净的篮子或者网状架子上，放在阳光充足且通风良好的地方晾晒，直至萝卜水分大量蒸发，表面起皱，变得半干燥状态。这个过程可能需要几天时间，具体取决于天气条件。
3. **腌制**：将半干燥的萝卜条收回来，撒上适量的食盐进行揉搓，让盐均匀覆盖在每一片萝卜干上。如果喜欢甜味，可以加入少量糖。潮汕地区有时会使用极少量的食用碱粉，以增强萝卜干的脆度和口感，但需谨慎使用，因为过量会影响健康。
4. **压重发酵**：将腌好的萝卜干放入陶瓷或者不锈钢容器中，层层压实，最上面一层要确保有足够的盐。然后盖上盖子或者用清洁的重物压住，让萝卜干在密闭阴凉的环境中慢慢发酵。
5. **翻晒**：发酵数天至数周后（具体时间根据个人口味和当地气候而定），取出萝卜干进行再次晾晒，使其进一步脱水和熟化。
6. **储存陈化**：晾晒好后，将萝卜干放回容器中储存，随着时间的流逝，萝卜干会逐渐熟化，风味也会越来越浓郁。在合适的条件下，可以保存相当长的时间。
注意：潮汕三十年萝卜干的关键之一在于其长时间的发酵和陈化过程，这需要耐心和细心的照料。另外，由于环境条件和制作方法的不同，每次制作出来的成品味道可能都会有所不同。
以上是一般家庭制作的简化版潮汕萝卜干做法，传统工艺中可能还会包含更多的细节和秘诀，这些往往是家族传承，每个家庭都有自己独特的配方和技巧。