翘嘴鱼一般在水温回升到十几度的时候开始开口，这通常发生在每年的三月份左右。在南方，翘嘴鱼开口的时间可能会稍微早一些，大约在三月初或中旬，而在北方可能需要等到三月末期或四月初。一旦翘嘴鱼开始开口，它们通常会保持开口状态，直到温度逐渐降低的秋末和冬季。

因此，山东翘嘴几月份开口，应该也是在三月份左右，具体时间可能会因当地气候条件和水域环境等因素而略有差异。需要注意的是，钓翘嘴鱼的最佳时间不仅与翘嘴鱼的开口时间有关，还与当地的气候、水温、食物供应等因素有关，因此需要根据实际情况进行综合考虑。