贵州腊猪腿是一道特色美食，以下是一种常见的做法：

1.准备好腊猪腿、配菜和胡辣椒蘸水。

2.腊猪腿洗净后，放入开水中焯2-3遍水，以去除多余的盐味。

3.将腊猪腿用清水炖煮1个小时左右，如果有高压锅则只需炖煮半个小时。

4.炖煮好后，加入配菜一起煮，煮熟后搭配胡辣椒蘸水一起食用。