太湖青鱼干是一种传统的腌制食品，其制作过程需要经过腌制、晒干等多个环节。如果太湖青鱼干出现了臭哄哄的味道，可能是由于以下几个原因：

制作过程中卫生条件不佳，导致细菌滋生，从而产生异味。

腌制时间过短或过长，没有掌握好腌制的时间和盐的比例，导致鱼干没有腌制透彻，产生了异味。

晒干的过程中没有掌握好温度和湿度，导致鱼干受潮发霉，产生异味。

为了避免太湖青鱼干出现异味，建议在制作过程中注意卫生，掌握好腌制的时间和盐的比例，以及晒干时的温度和湿度。同时，在食用前应该仔细检查鱼干是否有异味或发霉现象，如果有，应该避免食用，以免对身体健康造成影响。