九尺板鸭卤水配方如下：

卤料配方：

八角80克、川砂仁50克、排草40克、小茴香60克、山奈80克、藿香80克、甘草60克、白扣60克、草寇50克、毕波40克、草果60克、肉桂80克、灵草30克、香茅草40克、丁香15克、黑胡椒100克、香果80克、白芷80克、陈皮60克、干辣椒100克、香叶60克、香菜籽100克、木香50克、当归40克。

制作方法：

1.选鸭：制作板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

2.腌制：杀鸭退毛，去内脏，宰去翅尖，鸭脚，从胸脯剖开洗净，再吊起滴干水份。擦盐。将精盐于锅中炒干，并加入0.125%的茴香，炒至水气蒸发后，取出磨细。其后将鸭称重，用其重的6.25%的干盐。将盐的3/4从颈部切口中装入，反复翻揉，务使盐均匀地粘满腹腔各部。其¼的盐擦于体外，应以胸肌、小腿肌和口腔为主。擦盐后依次码在缸中，经盐渍12小时后取出，提起后翅，撑开肛门，使腔中盐水全部流出，这称为扣卤。然后再叠于缸中，经8小时左右进行第二次扣卤。复腌。第二次扣卤后，把花椒，五香粉，白糖混合均匀，抹在鸭子身上，肉厚处多抹。南京风味的应抹上甜面酱，湖南风味的加上辣椒粉，然后置缸内腓渍十个小时，中间翻一次，如果鸭大，腌的时间更长。

3.出缸：鸭子出缸后吊起滴干盐水，用热纱布把鸭子身内处擦干，再用两根篾架成十字形撑于鸭子腹中，压成板状，晾干水分。

4.烘烤：用谷草引火，撒上糠壳，待初烧青烟散去，将鸭子反复熏烘至金黄色即成。这一步另外一种方法是烤。

以上就是制作九尺板鸭的卤水配方及制作方法，供您参考。