首先，将茄子洗净切成小块，然后放入油锅中炸至金黄色并捞出沥干油份备用。

接着，将姜蒜切碎煸香，加入豆瓣酱、盐、糖、酱油、蚝油和水，翻炒均匀。

然后把茄子放入锅中，翻炒均匀，加入适量清水烧开，最后用中火焖煮，待汤汁变浓时关火，淋上香油，炒香即可。炒茄子的窍门在于掌握火候，炸至外皮金黄，炒至汤汁浓稠，口感酥脆，香味十足，非常美味。