白鳗（也称为鳗鱼）的切割方法取决于你打算如何烹饪它。以下是一些基本的步骤和技巧，用于处理和切割白鳗：

1. 准备工具：确保你有一把锋利的刀，比如厨师刀或切片刀，以及一块稳定的切菜板。

2. 清洁鳗鱼：在切割之前，应该将鳗鱼彻底清洗干净，去除表面的粘液和杂质。

3. 去骨：如果你需要去除鳗鱼的骨骼，可以从鳗鱼的背部开始，沿着脊柱向下切开，然后小心地将肉从骨头上分离。这需要一定的技巧和耐心。

4. 去皮：有些人喜欢在烹饪前去掉鳗鱼皮，因为皮在烹饪过程中可能会变得很硬。如果要去皮，可以在鳗鱼的腹部切开一小段，抓住皮的边缘，然后小心地向尾部方向拉。

5. 切片：如果鳗鱼已经去骨，可以将鳗鱼肉平放在切菜板上，从头部开始，沿着肉的纹理切成片状。切片时尽量保持每一片的厚度一致。

6. 切段：如果不切片，也可以选择将鳗鱼切成段。同样将鳗鱼平放，然后根据需要切成适当长度的段。

7. 注意事项：切割鳗鱼时要注意安全，避免刀具滑动导致受伤。此外，鳗鱼的肉质较为滑嫩，切割时要轻柔以保持肉块的完整性。

切割完成后，你就可以根据食谱要求进行烹饪了。白鳗可以通过烤制、煎炸、蒸煮等多种方式进行烹饪，制作出各种美味的菜肴。