羊羔子肉是一种常见的肉类菜肴，它的做法有很多种，但是最常见的做法是红烧和清炖。红烧羊羔子肉的做法如下：

材料：

羊肉500g、生姜2片、大葱1根、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、八角3个、桂皮1块、香叶2片、花椒粒适量、清水适量

步骤：

1. 羊肉切块，用开水焯水去腥。

2. 锅中放油，加入姜片、大葱段炒出香味后捞出丢弃。

3. 加入羊肉块，小火慢慢煸炒至表面微黄，然后放入料酒煮沸去腥。

4. 加入生抽、老抽、糖、八角、桂皮、香叶、花椒粒和清水，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓稠即可出锅。

清炖羊羔子肉的做法如下：

材料：

羊肉500g、红枣5颗、枸杞适量、生姜2片、大葱1根、料酒适量、盐适量、清水适量

步骤：

1. 羊肉切块，用开水焯水去腥。

2. 锅中放油，加入姜片、大葱段炒出香味后捞出丢弃。

3. 加入羊肉块，小火慢慢煸炒至表面微黄，然后放入料酒煮沸去腥。

4. 加入红枣、枸杞、清水和料酒，大火烧开后转小火慢炖。

5. 炖至汤汁浓稠后加盐调味即可出锅。