冷冻过的牛百叶涮着吃口感可能会有所改变。牛百叶在冷冻过程中会受到冰晶的影响，导致其纤维结构受损，因此口感可能会稍微变得柔软或松散。

然而，个人对口感的喜好因人而异。有些人可能更喜欢柔软的口感，认为冷冻后的牛百叶更易咀嚼；而有些人则更偏好原始的嚼劲和弹性，可能对冷冻后的口感不太满意。

若想在涮火锅时享用冷冻牛百叶，可以尝试以下方法来改善口感：

1.解冻方式：将冷冻的牛百叶缓慢解冻，最好放在冰箱内自然解冻，避免使用微波炉或用热水浸泡解冻，以免进一步影响口感。

2.涮煮时间：将牛百叶涮煮的时间控制得不要过长，以防过度煮熟变得过于软烂。

3.调味处理：可以提前用适量的腌料或调味汁腌制，增加风味和口感。

总体来说，冷冻过的牛百叶涮着吃口感可能有所变化，但仍可根据个人喜好进行调整和尝试。