如果猪皮已经腌制且有臭味，那么很可能已经变质了，不应该再食用。这种情况下，建议立即将猪皮丢掉，以免对身体造成伤害。为了避免食物变质，应该正确储存食物，在规定时间内食用。此外，应该定期清洗冰箱和存储容器，以预防细菌或霉菌的滋生。