卤牛肉干的调料配方可以根据不同的做法和个人口味而有所不同，但一般来说，以下是一些常见的调料和配方：

主料：牛肉500克

调料：姜6~8片，炖肉料包1袋（可以包含八角、小茴香、香叶、丁香、桂皮、花椒、香果、山奈等香料），盐2勺，糖50克，蜂蜜1勺，料酒1勺，生抽2勺，蚝油2勺，葱适量，植物油少许，牛骨高汤5斤，牛油一两。

做法：

牛肉洗净切块，放入冷水锅中煮至沸腾，捞出后沥干水分备用。

热锅凉油，加入冰糖小火炒至融化，糖浆变成深红色时加入一碗开水，继续煮制一分钟，挥发掉炒制时所产生的焦糊味，得到糖色水。

在卤锅中加入牛骨高汤、盐、糖色水、炖肉料包、牛油，烧开后转小火煮20分钟，让卤水充分吸收香料的香味。

将煮好的牛肉块放入卤水中，加入姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油，烧开后转中火炖煮一个小时，直到牛肉入味熟透。

捞出牛肉块，沥干水分，放在烤盘上，用蜂蜜刷在牛肉表面。

将烤盘放入预热至180度的烤箱中，烤制10-15分钟，直到牛肉表面呈现金黄色即可。

以上是一个参考范围，具体的配方和做法可以根据个人口味和实际情况进行调整。同时，为了保证食品安全和卫生，制作过程中需要注意清洁卫生，避免污染和细菌滋生。