羊肉串之所以用竹签子，是因为竹子是一种天然的、环保的原材料，既没有对人体健康造成危害，也不会污染环境。

同时，竹子具有良好的抗压性和耐温性，可以承受高温下的烧烤，不易变形或断裂。

此外，用竹签串肉还可以使肉质受烤更加均匀，同时方便烤肉的翻转，易于掌握火候和烤制时间。

在烧烤过程中，还会透过竹子散发出淡淡的竹香气味，使食欲更加增进。因此，羊肉串选用竹签是一种明智、健康、环保的选择。