藜蒿和蒜苔在多个方面存在显著差异。

首先，从物种分类来看，藜蒿属于植物界、被子植物门、双子叶植物纲、桔梗目、菊科、蒿属多年生草本植物，而蒜苔则是从大蒜中抽出的花茎，属于百合亚目、葱族。

其次，在食用方式和食用价值上，藜蒿的嫩茎叶可以凉拌、炒食，根状茎可以腌渍，具有极高的食用价值和经济价值。蒜苔则主要是作为蔬菜冷藏业中的贮藏品，其花茎和总苞都可以食用。

此外，两者的分布区域也有所不同。藜蒿在我国除西北高原地区外全国各地均有分布，而蒜苔则在中国分布广泛，南北各地均有种植，特别是一些地方如江苏省射阳县、山东莱芜、金乡、江苏邳州、河南杞县、中牟等地都是蒜苔和蒜头的主要产地。

综上所述，藜蒿和蒜苔在物种分类、食用方式和食用价值、分布区域等方面都存在明显的差异。这些差异使得两者在烹饪和食用上各具特色，人们可以根据自己的口味和需求选择适合的蔬菜。