吃牌和碰牌是麻将游戏中的两种不同操作，它们在规则和使用上有一些区别。

吃牌：吃牌是在玩家打出的牌与自己的两张牌正好组成顺子时，可以选择吃进。

这要求玩家必须拥有两张顺序相邻的牌，而打出的那张牌必须正好与这两张牌形成连续的三张牌。吃牌只能针对上家，即只能选择上家打出的牌进行吃牌操作。

如果有多位玩家都可以吃进同一张牌，那么只有按照逆时针方向最近的玩家能够吃进。吃牌后，玩家需要打出一张牌。

碰牌：碰牌则需要玩家拥有两张完全相同的牌，当有其他玩家打出与这两张牌相同的第三张牌时，玩家可以选择碰牌。碰牌不受方向和位置的限制，无论是哪一家打出的相同牌都可以碰。碰牌后，玩家需要打出一张牌，并且可以选择是否进行杠牌操作。

总的来说，吃牌和碰牌在麻将游戏中都是重要的操作，但它们在条件、限制和效果上有所不同。

玩家需要根据自己的牌型和游戏规则，合理选择吃牌或碰牌，以最大化自己的赢牌机会。