冬季钓鱼饵料配方有很多种，以下是一些比较常见和有效的配方：

1. 丁香酒米：小米200克、公丁香100克、曲酒2瓶、红糖200克。将小米和公丁香放入锅中炒香，加入红糖和曲酒，搅拌均匀后晾干即可使用。

2. 中药泡酒：曲酒3斤、山楂20克、大黄15克、甘草15克、公丁香15克、山柰15克、肉桂10克、八角10克、排草10克、草果10克、枸杞10克、小茴香5克、阿魏5克、细辛5克。将药材放入曲酒中，密封浸泡一周后即可使用。

3. 酒香枸杞：公丁香20克、山奈30克、曲酒500克、枸杞1包、蜂蜜50克。将公丁香和山奈放入曲酒中浸泡一周，再加入枸杞和蜂蜜，搅拌均匀后晾干即可使用。

4. 三香油拌蚯蚓：芝麻油250克、八角10克、桂皮20克。将芝麻油倒入锅中，开火将油烧至七成热；将八角、桂皮放进油里炸一会，等闻到香味很重时，关火；过滤掉残渣后，将油和八角、桂皮一同倒入玻璃瓶中。三香油待一天再用，效果更好。

5. 丁香油拌蚯蚓：取25克公丁香，用料理机将其磨成粉末，倒入玻璃瓶中；然后将锅内加入半斤食用油加热至八成热后，倒入装公丁香粉的瓶中，放置7天左右即可使用。

除了以上配方外，还有一些商业饵料和添加剂可以在冬季钓鱼时使用，如野战蓝鲫、九一八等。需要注意的是，不同地区和不同鱼种对饵料的喜好不同，需要根据实际情况进行调整和尝试。