高温制酒通常指的是在30°C以上的温度下酿造酒类。这种方法可以促进发酵过程，加快酒类成熟时间，改善口感和香气。

一些高温制酒的传统方法如热水浸泡、烘焙或暴晒。但现代酿酒技术利用恒温设备控制温度，使酿造更加精确和可控。

酿造温度根据不同的酿造方法和酒种而异，通常在40°C-55°C范围内。一些特定的酒种如中国的黄酒、日本的清酒和柿子酒等需要更高的温度酿造。