水质不好泡出来的茉莉花茶显色会偏红。茉莉花茶中含有类黄酮等物质，需要酸性水质来溶解，但若水质太硬或含有过多矿物质，则会影响茶水的pH值和锌离子的溶出，导致茶水显色偏红，甚至发生淀粉红反应。

因此，泡茶时应避免使用含有过多矿物质的水，采用硬度较低、pH值适中的水质，以保证茶水的质量和色泽。