奶粉湿发工艺和干法工艺各有优缺点。湿发工艺生产的奶粉质量更稳定，营养成分更保持完整，口感更佳，但生产成本相对较高。

干法工艺生产的奶粉成本更低，生产速度更快，但其营养成分和质量相对不稳定，易出现氧化、酸败等问题，对操作人员的技术要求也较高。因此在具体选择中需要根据产品的要求，以及企业的实际情况进行综合考虑，选择最适合的工艺。