一般不能吃，吃了以后可能会导致自身的健康受到影响。

豆皮属于一种豆子制成的营养类食物，适量吃对身体有一定的好处，可以补充人体消耗所需的营养物质。豆皮颜色变深可能是由于豆皮中富含的蛋氨酸容易被氧化，进而形成其他黑色物质，这些物质会沉积在豆皮表面，使豆皮逐渐变黑。