南京火灾向上蔓延的速度受到多种因素的影响，包括火势的大小、燃烧物质的性质、风向和建筑物结构等。

首先，火灾是一种快速蔓延的灾害，一旦形成烟气流，就会迅速扩散到周围的区域。如果火势较大或燃烧物质较易燃，就可能导致火灾在短时间内迅速蔓延。

其次，南京地区的气候条件也可能对火灾的蔓延速度产生影响。南京夏季多雷雨天气，且常伴有大风等极端天气现象。这些因素可能会加速火焰的传播速度，导致火灾向上蔓延更快。

建筑物结构和布局也是影响火灾蔓延的重要因素之一。一些老旧建筑可能存在防火分隔不规范、逃生通道不畅等问题，这都可能导致火灾的迅速蔓延。

所以，为了预防火灾的发生和减少火灾的影响，需要加强消防安全意识和应急能力，定期进行消防演练和培训，提高应对突发事件的能力。

对于老旧建筑的改造和修缮也需要更加注重防火分隔和逃生通道等方面的设计和管理。