西冷牛肉是牛外脊，属于牛的里脊部位，肉质细嫩，肥瘦适中，口感鲜美。在烹饪过程中，西冷牛肉能够提供更佳的口感和营养价值。因此，可以说西冷牛肉是一种嫩的肉类。