烤全羊在最后一步通常抹上一层调味料或者蘸料来增加风味，这个具体的蘸料可能因地区和个人口味而异。在中国一些地区的传统做法中，可能会使用以下几种蘸料：
1. 酱油基础蘸料：以酱油为基底，加入葱姜蒜末、花椒粉、辣椒粉、孜然粉、盐等调料。
2. 芝麻酱蘸料：芝麻酱混合蒜泥、酱油、醋、糖和辣椒油等调味品。
3. 辣酱蘸料：豆瓣酱或辣椒酱为基础，加入花椒油、生抽、糖等调制而成。
4. 蒜泥白肉风格蘸料：大量蒜泥，配上少许酱油、醋、糖、辣椒油和香油。
5. 五香粉蘸料：以五香粉为基础，加上盐和胡椒粉等。
6. 简单香料蘸料：孜然粉、辣椒粉、盐和胡椒粉的混合物。
这些蘸料可以根据个人喜好调整配料的比例，增减辣度或香料的用量。有时，为了提升风味和外观的吸引力，还可以在烤好的全羊外表刷上蜂蜜或者糖水，使得表皮呈现出诱人的金黄色泽，并且有一丝甜味。