杏鲍菇的改刀方法取决于你打算如何使用它。以下是一些常见的改刀方式：

1. 切片：将杏鲍菇洗净，切成均匀的薄片，通常用于炒菜或做汤。

2. 切丝：将杏鲍菇切成细长的丝，适合凉拌或拌炒。

3. 切丁：将杏鲍菇切成小丁，适合用在需要大小均匀的菜肴中，如炒丁或煮丁。

4. 切块：将杏鲍菇切成较大的块，适合用于烧菜或炖菜。

5. 切片后再切丝或切丁：有时候为了更好的口感和外观，可以先将杏鲍菇切成片，然后再切成丝或丁。

在改刀之前，通常建议先将杏鲍菇洗净，去除杂质，然后根据需要进行适当的预处理，如焯水或切片。焯水可以去除杏鲍菇的涩味，使肉质更加脆嫩。

记得在改刀时使用干净的刀具和案板，以保持食材的新鲜和卫生。