它由新鲜的豆角和嫩滑的鸡蛋黄一起烹制而成，口感柔嫩、香气扑鼻、营养丰富，深受人们喜爱。
以下是蛋黄豆角的做法：
材料：
1. 豆角 300克
2. 鸡蛋黄 3个
3. 料酒 适量
4. 盐 适量
5. 油 适量
步骤：
1. 豆角洗净去头尾，切成长约3厘米的段，放入开水中烫至断生，沥干水分备用。
2. 鸡蛋将蛋白和蛋黄分离，在盐和料酒的调味下打散备用。
3. 热锅凉油，油热后倒入豆角翻炒一会儿。
4. 倒入打散的鸡蛋黄液，迅速搅拌均匀。
5. 继续翻炒至鸡蛋黄液完全包裹住豆角，出锅前可适量加盐调味即可。
温馨提示：因为豆角易有不洁物或者虫卵，请在清洗时充分浸泡并用牙刷或者刷子清洗干净。