要挑选新鲜的海参，首先要看海参的外观，表皮应该干净光滑，没有裂缝和伤痕，颜色呈现象棕或淡黄色；其次要注意摸海参的手感，海参应该硬而弹性十足，手感沉重。最后要闻一闻海参的气味，新鲜的海参应该没有异味和腥味。另外，购买之前最好询问店家海参的来源地、种类和质量等信息，以确保购买到的海参品质良好而且安全。