烘焙纸在烤箱里变成焦黄色是因为长时间高温烘烤导致纸张被氧化分解，产生焦炭物质。烤箱中产生的热量会使烘焙纸表面产生阻隔作用，避免食品与烤盘直接接触。

当纸张温度超过200℃时，开始发生褐色燃烧反应，进一步高温会导致纸张分解氧化，最终变成焦黄色。因此，为了避免烘焙纸燃烧，使用时需要选择耐高温、防油物料并控制温度以保证烘焙效果。