摊油饼时，选用一些高筋度的面粉，比如：中筋面粉或者是高筋面粉，这样做出的油饼不容易碎。这是因为，高筋面粉含有更多的面筋，面筋质地比较坚韧，能够在油炸时保持饼体的形态，增强饼的筋性和粘性，从而使饼更加耐炸，不易破裂。

使用高筋面粉还能使油饼更加酥脆，口感更好，色泽更金黄鲜亮。因此，想要做出不易碎的油饼，在选材上一定要选择高筋面粉，这样才能制作出美味且外形完整的油饼。