牛蛙酱是一种具有浓郁芝麻味和微辣口感的酱料，它的特殊口感很难替代。如果没有牛蛙酱，可以使用芝麻酱或辣酱油代替。芝麻酱可以用来替代牛蛙酱的芝麻味，但需加入适量的辣椒油或辣酱等调味，以增加酱料的辣味。在此基础上再根据需要加入蒜末、酱油、醋等，调制出更为合适的口味。因此，没有牛蛙酱并不会影响到家常菜的口感和美味程度，可以尝试使用其他酱料进行替代。