菜辣椒保鲜储存方法有以下几种：

1. 冷藏储存：将新鲜辣椒洗净晾干，放入冰箱的冷藏室内，可以保存一段时间。

2. 盐腌储存：将新鲜辣椒腌制成咸菜，可以保存较长时间。不过要注意盐的用量，避免过咸。

3. 晒干储存：将辣椒切成辣椒粉或干辣椒丝，晒干后储存。这种方法可以保存辣椒的香味和色泽，用于炒菜或调味。

4. 罐装储存：将新鲜辣椒洗净晾干，放入玻璃罐中，加入盐水，盖紧盖子进行保存。这种方法可以保持辣椒的新鲜口感和色泽。

在储存辣椒时需要注意以下几点：

* 避免使用塑料袋等密封性较强的容器，以免引起腐烂变质。

* 储存前要确保容器和工具的清洁卫生，避免污染。

* 储存过程中要定期检查储存情况，及时发现和处理问题。

总之，选择合适的储存方法并注意储存条件，可以有效地延长辣椒的保质期。