餐饮服务单位在采购食品和食品原料时，除了查验供货者的许可证外，还应仔细查验食品生产、加工、储存环境，并检查食品包装是否完好无损。

此外，还需要核查食品的过期日期和生产批次，确保食品符合相关标准和要求，以确保食品的安全、卫生和质量。这样的防控措施，不仅能够保障食品安全，也可以有效预防食品中毒等问题的发生。