它是一道非常高级的四川名菜。原名开水白菜的“开水”并非真的开水，而是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等多道食材吊制出的清汤。因为吊制得好，汤清亮如水，因此得名开水白菜。