桂林冬笋是一道美味的地方特色菜肴，以下是简单的做法：

材料：

- 鲜冬笋

- 火腿或其他瘦肉

- 葱、姜、蒜

- 盐、鸡精、生抽、料酒

步骤：

1. 冬笋去皮，切成薄片或丝，火腿或瘦肉切片备用。

2. 锅中放少许油，爆香葱姜蒜，加入火腿或瘦肉煸炒至变色。

3. 加入冬笋翻炒片刻，加入适量盐、鸡精、少许生抽和料酒调味。

4. 加水没过冬笋，大火烧开后转小火焖煮至冬笋变软入味即可。

根据个人口味可以适量添加其他调料。这道菜清淡爽口，保留了冬笋的原汁原味。祝您做菜成功！