自制午餐肉可以热切也可以放冷后切，这主要取决于你的个人口味和饮食习惯。热切的午餐肉口感更热烫，肉汁丰富，但可能会比较油腻。放冷后的午餐肉口感更紧实，肉汁凝固，吃起来可能更有嚼劲。你可以根据自己的喜好选择热切还是放冷后切。