脆皖鱼切薄片的切法如下：

1. 准备工具：一把锋利的刀，一块砧板，以及待切的脆皖鱼。

2. 清洗脆皖鱼：在切割之前，先将脆皖鱼清洗干净，去除鱼鳞和内脏。

3. 去头去尾：将脆皖鱼的头部和尾部切掉，只保留鱼身部分。

4. 剖腹去骨：沿着脆皖鱼的腹部，从尾部向头部方向切开，露出鱼骨。然后，用手抓住鱼骨，用力向上提起，将鱼骨从鱼肉中抽出。

5. 去皮：将脆皖鱼的皮朝下放在砧板上，用刀从尾部开始，沿着鱼肉与皮的交界处向前切开，将皮完全去除。

6. 切片：将去皮的脆皖鱼肉平放在砧板上，用刀沿着鱼肉的纹理，从尾部向头部方向切成薄片。切片时要保持刀与砧板的角度恒定，以保证切出的薄片厚度均匀。

7. 切好的脆皖鱼薄片可以用于烹饪各种美味佳肴，如水煮鱼、酸菜鱼等。

注意事项：

1. 切鱼时，要确保刀具锋利，以便轻松地切割鱼肉。

2. 切鱼时要注意安全，避免手指被刀割伤。

3. 切鱼时要保持刀与砧板的角度恒定，以保证切出的薄片厚度均匀。