邵铁匠的菜刀更注重传统工艺的传承，其菜刀以手工制作，采用传统的锻打工艺，追求刀身的硬度和刀锋的锋利度。这种工艺制作的菜刀通常比较重，适合传统的切菜方式，如切肉、切菜等。
相比之下，李进的菜刀更注重创新和实用性。他采用了现代化的生产工艺，在保持刀身硬度的同时，减轻了刀身的重量，使得切菜更加轻便和顺手。此外，李进的菜刀还采用了特殊的材料和结构，增强了刀身的抗磨损性和耐用性，使得菜刀能够更加持久地保持锋利度。
总体来说，高密菜刀邵铁匠和李进在制作工艺、重量、锋利度、实用性和耐用性等方面存在一定的差异。消费者可以根据自己的需求和喜好选择适合自己的菜刀。