一般情况下，炖的红萝卜过夜不建议食用。因为红萝卜含有大量的淀粉质和糖分，在室温环境下容易滋生细菌，导致食物腐败。

此外，炖菜时通常会加入其他食材，如肉类或海鲜等，容易滋生细菌或者产生毒素，增加对人体的危害。

因此，如果想要保证食品安全和健康，建议不要食用过夜的红萝卜，最好在炖制后及时放入冰箱保存，不宜超过两天。