蒜蓉蒸排骨的调料步骤如下：

1. 准备主料：新鲜排骨适量，根据人数而定。

2. 清洗排骨：将排骨清洗干净，沥干水分。

3. 斩件：将排骨切成适口的块状。

4. 腌制：在排骨中加入适量的生抽、老抽（可选，主要用于上色）、料酒、白糖、盐、胡椒粉进行腌制，拌匀后让其充分吸收调料味道，一般腌制30分钟以上。

5. 蒜蓉制作：取适量的大蒜，切成蒜蓉。蒜的用量根据个人口味调整，喜欢蒜味的可以多放一些。

6. 铺盘：将腌好的排骨平铺在蒸盘上，排骨之间尽量不要重叠，以便均匀受热。

7. 加蒜蓉：在排骨上面均匀撒上一层蒜蓉。

8. 蒸制：将准备好的排骨放入蒸锅中，大火将锅内水烧开后，转中火蒸制40分钟至1小时，具体时间根据排骨的大小和个人口感喜好调整。

9. 出锅前：在排骨快蒸好的时候，可以在排骨上淋上一些预先调好的芡汁（淀粉和水的混合液），再蒸5分钟左右，使排骨更加鲜嫩多汁。

10. 最后，撒上葱花点缀，出锅即可享用。

注意，蒸排骨的时间不宜过长，以免排骨变得过于柴硬。调味料的种类和比例可以根据个人口味进行微调。