复合鸭血是指将鸭血与其他材料混合加工而成的食品。为了辨认复合鸭血，首先要注意它的外观，正常鸭血的形状应该均匀，且呈现深红色，而复合鸭血的颜色会出现肉眼可见的不均匀，甚至有可能出现白色或者灰色，其中可能掺杂一些其他材料。

其次是口感，真正的鸭血口感应该是细腻而有弹性，而复合鸭血口感可能不如正常鸭血好，且带有异味。因此，要警惕价格过低、外观异常、口感偏差的鸭血，以避免食品安全问题。