【用料】

茄子1个、土豆1个、香菇2个、青椒1个、干辣椒1个（可选）、淀粉适量、酱油适量、十三香适量。

【茄丁打卤的做法】

1、茄子洗净，去掉茄子蒂，然后把茄子切成1公分左右的茄子丁。

2、土豆去皮，洗净，同样切成1公分左右的土豆丁。

3、青椒拍散，切成段，香菇切成小粒。

4、锅中倒油（两大勺，能够没过茄丁和土豆丁），开中小火，油七成热时分别倒入茄丁和土豆丁，将茄子炸软，土豆炸面。炸的时候注意油温过高小心烫伤手。

5、锅内倒入适量油，开火，油热后倒入香菇粒炒香，然后倒入适量酱油，翻炒几下。把炸好的土豆丁和茄丁倒入锅中，加入适量温开水，煮沸。

6、等锅内的汤汁减少到需要的量时，下入青椒段，加适量的十三香，搅拌一下。

7、两分钟后水淀粉勾芡，可以滴几滴香油，搅拌均匀，出锅。