脆肉罗非鱼的杀鱼技巧和手法包括以下步骤：

将鱼放在案板上，用刀背或擀面杖轻轻敲击其头部，使其昏迷。

用刀背从鱼鳃处斜向鱼头方向用力刮一下，再从鱼尾处刮一下，去掉鱼鳞。

用刀背从鱼尾部向头部方向用力刮几下，将鱼鳞刮干净。

用刀背从鱼肛门处向前用力刮几下，将鱼肠子刮出来。

用清水将鱼冲洗干净，用刀在鱼身上划几刀，以便于烹饪时入味。

需要注意的是，在处理鱼的过程中要保持手部的清洁和卫生，避免交叉污染。同时，刮鱼鳞时要从鱼尾部向头部方向用力，以免将鱼胆刮破。处理完鱼后，可以将其放在干净的容器中或用保鲜膜包裹后放入冰箱冷藏保存。