泥烧干了会变成陶瓷，是因为在高温烧制的过程中，泥中的水分逐渐蒸发，同时泥中的矿物质开始发生化学反应，形成了一种坚硬、耐磨、耐腐蚀的物质，这就是陶瓷。

具体来说，泥烧的过程可以分为以下几个步骤：

1.干燥：将泥坯放在通风良好的地方，让其自然干燥，去除泥坯中的水分。

2.预热：将干燥后的泥坯放入窑炉中，进行预热，使其逐渐升温，去除泥坯中的水分和其他杂质。

3.烧结：将预热后的泥坯放入高温窑炉中，进行烧结，使其逐渐升温，达到陶瓷的烧制温度，同时泥坯中的矿物质开始发生化学反应，形成陶瓷。

4.冷却：将烧结后的陶瓷从窑炉中取出，进行自然冷却或强制冷却，使其逐渐降温，达到安全温度。

总之，泥烧干了会变成陶瓷，是因为在高温烧制的过程中，泥中的水分逐渐蒸发，同时泥中的矿物质开始发生化学反应，形成了一种坚硬、耐磨、耐腐蚀的物质，这就是陶瓷。