要做出一份好吃的鲅鱼酱，首先需要选购新鲜的鲅鱼，并将其去头去骨、切小块。

接着，将鲅鱼块放入锅中煮沸，捞起晾凉备用。

在另一锅中，加入适量的油、干辣椒、葱姜蒜等调料，煸炒出香味后加入鲅鱼块和盐、糖、酱油等调味料，翻炒均匀后放入料酒烧开。

最后放入适量的水，煮沸后转小火慢炖，直至鲅鱼肉变软糯且汁水收干即可。色香味俱佳、口感鲜美、油而不腻的鲅鱼酱就做好了。