指在烤制的时候加入蒸汽。很多事物都可以加入蒸烤模式，最简单的是烤肉，蒸烤模式可以保证食物不过分干燥，我们用小烤箱烤制的时候，如果掌握不了火候，就容易烤糊，但是蒸汽加入之后，这种情况会大大减少，不仅能够保证不糊，更重要的是保证食物的口感，保证不失水。