新鲜小茄子包，要嫩的，老的有籽，炸的话，会糊。

步骤 2

茄子洗净，去蒂，切蓑衣刀，正切，然后再反过来45度切，如果掌握不好，就，随便切，也可以。蓑衣刀是为了炸的时候更充分。

步骤 3

切开的茄子，每层撒盐，腌24小时左右。

不放水！我们这儿天儿凉，常温放置就可以。天热就放冰箱。此步目的是让茄子出水儿，这样炸的不费油。

步骤 4

准备花椒，麻椒，香叶，桂皮，就炖肉那种材料，小火焙香，料理机打碎，备用。不想焙的话，就直接买五香粉就可以。

步骤 5

24小时后，腌好的茄子，攥干水分。

步骤 6

热锅，凉油，宽油。油温大概四五成热，放攥干水的茄子，炸。

步骤 7

中火，炸至茄包软，筷子一杵就透，就可以了。一看，颜色透了那种，就行，不要糊，炸熟就可以了！

步骤 8