贵州泡豆腐是贵州特色美食之一，口感酥脆，味道香辣可口。以下是一份简单的贵州泡豆腐炒菜做法，供参考：

所需材料：

- 泡豆腐：200克

- 瘦肉末：100克

- 青红椒：适量

- 姜蒜末：适量

- 葱花：适量

- 生抽：适量

- 料酒：适量

- 盐：适量

- 鸡精：适量

- 辣椒粉：适量

- 豆瓣酱：适量

- 食用油：适量

步骤：

1. 泡豆腐切成小块，青红椒切成丝，瘦肉末用盐和料酒拌匀备用。

2. 热锅冷油，将瘦肉末煸炒至变色，加入姜蒜末和葱花煸炒出香味。

3. 加入豆瓣酱和辣椒粉煸炒出红油，加入青红椒丝煸炒均匀。

4. 加入泡豆腐块，翻炒均匀。

5. 加入适量的生抽、料酒和盐，翻炒均匀，加入少量的水煮开。

6. 加入鸡精调味，撒上葱花，出锅装盘即可。

温馨提示：

1. 泡豆腐容易破碎，煮的时候要轻拿轻放。

2. 炒肉末时，可以加入少量的淀粉搅拌均匀，使肉末更加嫩滑。

3. 辣椒粉和豆瓣酱的用量可以根据个人口味适当调整。

4. 炒的时候要保持锅温高，翻炒迅速，使泡豆腐炒得更加酥脆。