核桃肚子有黄是因为它们的外皮含有一种叫做鞣酸的物质，这种物质会在核桃壳内持续作用，导致核桃仁表面发黄。不过，这并不影响核桃的食用，也不影响它们的营养价值。

如果你不喜欢看到黄色的核桃肚子，可以将它们剥壳后用流水冲洗一下，或者将它们泡在盐或者温水中一段时间，这样可以去除一些鞣酸物质，让核桃更加美观和好吃。