因为羊捆肠是羊肠衣灌入羊血、淀粉、香菜末等混合而成的一种食物，其中的油主要来源于羊血和羊肠本身所含的脂肪。羊血在灌入羊肠后，经过煮熟，其中的脂肪会溶解在血液中，形成油脂。

同时，羊肠本身也含有一定的脂肪，这些脂肪在煮熟的过程中也会渗透到捆肠中，使得羊捆肠里面含有较多的油脂。